shahrezad's profileShahrezad's hjerterumPhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
Et tjek af havegrillGrillkylling i flammerI den ene ende kom der den lækreste saftige helstegte grillkylling med sprødt skind ud, mens flammerne stod op fra den anden, som var brændt udenpå og helt rå indeni.- Foto: BORBERG THOMAS Et tjek af havegrill må blive en smagssag - bogstaveligt talt.
Derfor blev der ofret store mængder af pølser og kylling, da Politiken Tjek's smagspanel gik ombord i afprøvningen af ni havegrill til priser fra 199,95 til 11.995 kroner. Men trekket viser også, at nogle elementære egenskaber skal til for at sikre et vellykket resultat, og det udelukker grillen på tjekkets dumpe-plads, Silo A4. Ildebrand Forsøget på at stege en hel kylling på den fancy udseende designergrill endte i en mindre katastrofe. Der er næsten ingen mulighed for at fordele varmen fornuftigt, og da forsøget til sidst endte med, at der gik ild i det opsamlede kyllingefedt, blev Silo A4 afskrevet som et seriøst bud på en vellykket grillaften i haven. Silo A4 egner sig udelukkede til grillning af grillspyd. Kugle eller flade For resten af de tjekkede grills vedkommende må det være en smagssag, om man for eksempel er til kuglegrill eller de mere traditionelle fladegrill, der steger kødet på en side af gangen. Resultaterne viste sig i begge tilfælde at være glimrende med en tendens til lidt mere grillsmag i fladegrillene men til gengæld en mere saftig oplevelse af resultaterne i kuglegrillene. Dog var der klar forskel på resultaterne hos de to umiddelbare konkurrenter blandt kuglegrillene, Weber-grillen og efterligningen fra Coop, Gastro, der koster en niendedel af Webers pris på næsten 1800 kroner. Kogt kylling To faktorer var afgørende for det noget ringere resultat i Gastro'en, hvor kyllingen kom ud næsten uden farve og med lidt for meget kogt kylling over sig: Vi var lidt for karrige med mængden af kul, for det første. Men for det andet er Gastro'en også en del mindre end Weber'en. »Det betyder, at det er vanskeligt at få placeret tilstrækkeligt med kul ude langs siderne i grillen for at undgå, at saften drypper direkte ned i gløderne,« siger vores grillekspert, Martin Olsen, der har mange års erfaring i havegastronomi. Skrøbelig konstruktion Men er man klar over Gastroens begrænsning, inden man starter - og kan man finde sig i en noget mere skrøbelig konstruktion og en noget besværligere indstilling af blandt andet trækhullet i bunden, er der ingen grund til dårlige grillresultater fra den billige efterligning af Weber'en. Weber'en er altså bedre, må vi konstatere. Men: »Det er egentlig utroligt, at Weber endnu ikke har fundet ud af at sætte et termometer i låget,« siger vores grillekspert, Martin Olsen. Fladegrill giver mest grillsmag Der er grundlæggende to forskellige grilltyper, kuglegrillen og fladegrillen. I den første grilles maden i et lukket rum og får varme fra alle sider, mens fladegrilen kun giver varme nedefra. For at give fladegrillen en fair chance blev en kylling flækket og stegt på begge sider. Bålgrill 800 viste sig at klare opgaven overraskende godt. Kyllingen blev ikke tør men var dog noget fastere i kødet end de kyllinger, der havde lunet sig i kuglegrillene. Til gengæld var de fleste smagsdommere enige om, at kyllingen fra Bålgrill 800 havde mest grillsmag. Ikke alle fladegrillene blev tjekket med en kylling men er i stedet vurderet på, om de kan indstille afstand til gløderne, og om man kan regulere varmen ved at skubbe rundt med gløderne. Køkkenet i haven Grilltjekkets anden outsider er den hundedyre gasgrill Broil King Sovereign. Med sådan en fætter i haven er der ganske enkelt tale om at flytte komfuret ud på græsplænen. Resultaterne var ganske glimrende, men smagsdommerne understreger, at resultatet mangler grillsmag. Nogle savnede det, for andre var det ligegyldigt. Irriterende detaljer Broil King koster den nette sum af 12.000 kroner, og for de penge må man forvente et gennemtænkt produkt. Men grillen manglede et par centimeter i dimensionerne, så det viste sig umuligt at placere en standard-gasflaske i det dertil indrettede rum. Tåbeligt.
Og den batteridrevne motor, der skulle dreje spiddet rundt, opgav ævred efter nogle minutters kørsel. Heller ikke godt nok. Tjek resultaterne ved at klikke på hvert enkelt produkt eller klik på "se stort skema" for at få overblikket. Se også: Gode alternativer til engangsgrill
Årets første agurker Årets første agurker
torsdag den 25. januar 2007
Bor du i Padborg, Hellerup eller på Frederiksberg, kan du være heldig at være den første til at smage.
Mens Kong Frost har gjort sit indtog på danske breddegrader, så er den første danske agurk nu i handlen.
De nye agurker bærer det lidt pudsige navn 'Mystika'. I morgen, fredag, bliver de solgt i SuperBrugsen i Padborg, SuperBrugsen i Hellerup og i Irma på Finsensvej på Frederiksberg. Der produceres årligt omkring 40 millioner. Sushi er den ny pizza Foto: ANDERS BIRCH
Sushi er den nye pizzaKøbenhavn er umættelig, når det gælder sushirestauranter. I 2006 åbnede en hel række, og snart åbner et toetagers japansk madhus.Af: Birgitte K. 2006 var endnu et år, der bød på en hel platte af nye sushirestauranter i København. Vi fik Fifty Fifty i passagen ved Det Ny Teater, den srilankanske version Damindra i Holbergsgade, den billige Susu i Møllegade, Jitzu med transportbånd i indre by, den lille Omakase langt ude ad Vesterbrogade, Ebisu i Conrans hypede restauranthus på Havnegade og den skandinaviske udgave med Skagerak Sushi på Søndre Boulevard.
Og allerede nu kan vi bebude, at der kommer flere til i 2007. Men kan byen absorbere flere sushirestauranter? »Det bestemmer markedet selvfølgelig, men det tror jeg – efter at have fulgt det i 12 år«, siger Kim Rahbek, direktør for de fem restauranter i Sticks’n Sushi-kæden. Han begrunder sin optimisme med, at de fleste nye sushisteder formår at overleve og tilmed klarer sig godt. Desuden klatrer Sticks’n Sushi-kædens egen omsætning også stadig opad. Faktisk går det så godt, at Kim Rahbek i øjeblikket er i gang med at åbne den næste Sticks’n Sushi på Gammel Kongevej 120, som tidligere husede det nærmest sagnomspundne Frederiksberg Antikvariat. Her får den nye Sticks’n Sushi lov til at brede sig over 700-800 m2. Som noget nyt får filialen også plads til en decideret butik, som skal sælge sake, japanske madvarer, litteratur, porcelæn og så videre. Omakase er hverdagsjargon Tilbage i 1994 åbnede den første Sticks’n Sushi-restaurant i Nansensgade 59, og den var med til at gøre den japanske risbolle med pålagt fisk til en trendy spise. Tidligere var sushi noget eksotisk, som en smal kundegruppe købte hos Højbro Fisk og den japanske restaurant Kyoto. I dag er sushi blevet en fast bestanddel af mange københavneres madplan, og eksotiske ord som omakase, nigiri og maki er blevet hverdagsjargon for især yngre byboere. Kim Rahbek sammenligner sushiens fremmarch med det italienske køkkens. »Da jeg flyttede til København i 1976, var Vesuvio på hjørnet af Fiolstræde og Studiestræde et af de hotteste steder. Der kunne man få en pizza på rødternede duge og Chianti til. I dag laver Tholstrup – Danmarks mest hæderkronede mejeri – pasta. Italiensk mad er i dag mere udbredt end traditionel dansk mad, og sådan er det også ved at gå for sushien – blot med den forskel, at de fleste køber den færdig i stedet for at lave den selv«. 'Så er det heller ikke sjovere' I dag har alle større supermarkeder sushibokse i køledisken, og der er omkring 50 spisesteder i København, hvor man kan få serveret sushi. »For ti år siden var det meget eliteagtigt at spise sushi, men når man begynder at få bredden med, bliver det jo nødvendigt at få en masse restauranter til at betjene dem med«, siger Kristian Ditlev Jensen, som igennem årene har skrevet om madkultur og rejst i Japan. »Men jeg må indrømme, at jeg troede, det var på vej væk igen«, siger han. »For hvis du spørger mig, så er det heller ikke sjovere. Medmindre du er vild med mærkelige rå blæksprutter, så er sushi som regel bare rå laks og nogle ruller fra Californien. Der er ikke så mange, der vil have fiskesperm, som man kan få i Japan«. Æstetik og signalværdi Derfor undrer Kristian Ditlev Jensen sig over, at byens japanske restauranter stort set alle fokuserer på sushien i stedet for at føre gæsterne rundt i det varierede japanske køkken med dets mange nudelretter og supper. Men samtidig kan han se en hel stribe grunde til, at sushiens popularitet ingen ende vil tage: Det er sundt med fisk, sushi feder ikke, og så er der mere æstetik og signalværdi i at holde et frokostmøde over en sushi end to burgere. http://ibyen.dk/restauranter/article224406.ece Læs og se også: Jalapeno-peber kan kurere kræft videnskabsfolk har opdaget at jalapenopeber indeholder et særligt stof, som kan dræbe kræftceller. - Foto: JAKE SCHOELLKOPF
Jalapeno-peber kan kurere kræftForskere har opdaget nøglen til, hvordan stærke madvarer kan dræbe kræftceller.Af Line Prasz
Kampen mod kræft er nået et skridt videre.
Britiske forskere har nemlig fundet ud af, hvordan stærk mad kan slå kræftceller ihjel. Forskergruppen fra Nottingham University har fundet stoffet capsaicin i jalapeno-peber. De har fundet ud af, at capsaicin, som er en ingrediens i jalapeno-peber, forårsager kræftcelle-død ved at angibe disse cellers energi-centre. Har fundet fundamental kerne Fundet giver håb om, at flere medikamenter mod kræft kan udvikles. Capsaicin blev testet på kulturer af menneskelig lungekræft og kræftceller fra bugspytkirtlen. »Eftersom disse kemiske forbindelser angriber selve hjertet af tumorcellerne, mener vi, at vi har fundet den fundamentale 'Akilles-hæl' i alle kræftformer«, siger ledende forsker Dr. Timothy Bates ifølge BBC. Dansk national drink under lupForskere: Kaffe hjælper mod sukkersygeNyere amerikansk forskning konkluderer, at kaffebønnerne blandt andet hjælper os til at modstå hjerte- sygdomme og diabetes. Af Nicholas Bakalar
Kaffe anses normalt ikke for helsekost, og mange er formentlig gået ind i det nye år med et løfte til sig selv om at tænde espressomaskinen færre gange om dagen.
Men nyere videnskabelige undersøgelser peger på, at der faktisk kan være mange sundhedsmæssige fordele ved at drikke kaffe. Forskere har blandt andet fundet flere tegn på, at kaffe nedsætter risikoen for en række alvorlige lidelser som hjertesygdomme, levercirrose og sukkersyge. Blandt undersøgelserne er for eksempel en systematisk gennemgang af en række studier, der er blevet offentliggjort i The Journal of the American Medical Association (JAMA). Her konkluderer man, at jævnlig indtagelse af kaffe konsekvent er forbundet med lavere risiko for type 2-diabetes. Og ikke nok med det: Effekten slår mest igennem, hvis du drikker kaffe i større mængder. Fire til seks kopper om dagen Koffein – den måske mest kendte ingrediens i kaffe – har tilsyneladende ikke meget med sagen at gøre. Studier, der kun omfattede koffeinfri kaffe, pegede på de samme forebyggende effekter. På Steno Diabetes Center nord for København anerkender man resultaterne: »Det er korrekt, at kaffe – oven i købet i rigelige mængder – lader til at have en forebyggende effekt på type 2-diabetes«, fortæller læge og seniorforsker Torben Hansen. Hvorfor det forholder sig sådan, kan han ikke forklare. Faktisk ved ingen forskere det med sikkerhed. En teori kan være, at kaffe indeholder antioxidanter, der modvirker nedbrydelsen af kroppens celler, og cellenedbrydelsen kan være en medvirkende årsag til udvikling af diabetes. Kaffe er også en kilde til chlorogensyre, som i dyreforsøg har vist sig at kunne nedsætte glukosekoncentrationen – sukkerindholdet – i blodet. Flere effekter Ikke alle studier har dog peget på kaffe som noget nær en helsedrik. Tidligere har danske forskere for eksempel vist, at kaffe på kort sigt nedsætter virkningen af kroppens naturlige insulin. Umiddelbart kunne det jo tyde på, at kaffe tværtimod øgede risikoen for diabetes. For hvis insulinfølsomheden forringes, begynder bugspytkirtlen at producere mere insulin for at kompensere for kroppens dårligere sukkeroptag. Det kan være farligt. Hvis kroppen ikke kan producere nok insulin, vil indholdet af sukker i blodet øges. Men studierne modsiger ikke hinanden og bør ikke skabe forvirring, påpeger seniorforsker Torben Hansen. Selv om kaffe kan virke insulinhæmmende lige efter indtagelsen, kan drikken sagtens have en positiv effekt på den lange bane. Færre hjertesygdomme Amerikanske studier tyder også på, at kaffe kan nedsætte risikoen for hjerte-kar-sygdomme. En befolkningsundersøgelse i den amerikanske delstat Iowa – den såkaldte Iowa Woman’s Health Study – har i 15 år fulgt mere end 27.000 kvinder i alderen 55-59 år. På baggrund af data herfra har et hold norske forskere påvist, at kvinder, som drak en-tre kopper kaffe om dagen, havde 24 procent mindre risiko for at udvikle hjerte-kar-sygdomme, end kvinder der slet ikke drak kaffe. Til gengæld aftog kaffens gavnlige effekt, jo flere kopper kvinderne drak. Efter mere end seks kopper på en dag fandt man ingen bemærkelsesværdig nedsættelse af risikoen. Men de kvinder, der daglig drak en-fem kopper kaffe – med eller uden koffein – nedsatte deres dødsrisiko – i de 15 år undersøgelsen stod på – med 15-19 procent i forhold til de kvinder, der slet ikke drak kaffe. Det statistiske materiale blev korrigeret for alder, rygning og alkoholforbrug. Resultaterne, der er blevet offentliggjort i The American Journal of Clinical Nutrition, peger på, at antioxidanterne i kaffen kan dæmpe inflammationer – betændelser – og nedsætte risikoen for betændelsesrelaterede lidelser som hjerte-kar-sygdomme. Flere ingredienser i kaffe kan bidrage til den gavnlige antioxidante virkning, blandt andet fenoler, letfordampelige aromastoffer og letoptagelige oxazoler. I en anden analyse, offentliggjort i samme tidsskrift i sommer, fandt forskere frem til, at en normal kop kaffe ligefrem indeholder flere antioxidanter end et almindeligt glas grapejuice eller en portion blåbær, hindbær eller appelsin. »Vi blev overrasket over at finde ud af, at kaffe kvantitativt er den største kilde til antioxidanter i kosten, både i Norge og USA«, siger Rune Blomhoff, der stod i spidsen for begge undersøgelser og er professor i ernæring ved universitetet i Oslo. Pas på blodtrykket Ikke alle eksperter er dog enige i, at det er godt for kroppen at gå amok i mokka. Nogle forskere holder stadig fast i, at kaffe – og især koffein – kan have negative konsekvenser for helbredet. Eksempelvis viser en undersøgelse i tidsskriftet The Journal of the American College of Cardiology, at mængden af koffein i to kopper kaffe nedsætter blodtilførslen til hjertet betydeligt, især hvis man skulle være blandt dem, der samtidig har hang til at motionere i højere luftlag.Kaffe indeholder også akylamid og filteret kaffe er vis sundere end det andet....
Københavns bedste kaffeoplevelserGlem alt om kedelig kolbekaffe. iBYEN viser vej til de mokkapushere, der får dine kaffebønner til at gå i opfyldelse.Estate Coffee Kaffe og Chokoladebar, Gl. Kongevej 1, København V. www.estatecoffee.dk
Kaffeplantagen, Sankt Hans Torv 3, København N. www.kaffeplantagen.dk Cafe Europa, Amagertorv 1, København K. (Ingen hjemmeside)
Dag H, Dag Hammerskjölds Allé 38, København Ø. www.dagh Ricco s Kaffebar, Istedgade 119, København V og Studiestræde 24, København K
Kilde:
|
|
|
